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Ricotta di bufala Campana

 da CristinadR  In Prodotti
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prodotti tipici ciociari ricotta bufala"La tradizione della produzione della "Ricotta di Bufala Campana" racconta di un legame strettissimo con la produzione di Mozzarella di Bufala Campana e quindi con l'arrivo del bufalo nel centro-sud d'Italia che risale quantomeno al 1300. Tra X ed XI secolo si sviluppò nelle aree tra Mondragone ed il Volturno il fenomeno dell'impaludamento...ed il bufalo trovò un habitat idoneo ed il latte bufalino sostituì quello vaccino

nella preparazione di quel laudatissimum caseum del Campo Cedicio, formaggio già citato da Plinio il Vecchio... Una delle prime citazioni della Ricotta, associata alla Mozzarella ed a altri latticini é fatta in un libro di cucina pubblicato nel 1570 da Bartolomeo Scappi"...capo di latte, butiro fresco, ricotte fiorite, mozzarelle fresche et neve di latte..."...il riconoscimento Dop è del Provvedimento MipAAF 23/07/2010"(cit.)


Caratteristiche

  • Forma: tronco piramidale o tronco conica
  • Peso: fino a 2.000 grammi
  • Colore: bianco porcellana
  • Aspetto esterno: assenza di crosta
  • Consistenza: morbida, granulosa, ma non sabbiosa
  • Sapore: caratteristico, fresco e delicatamente dolce
  • Odore: fragrante di latte e crema

Zona di produzione
Pofi (FR), Roccasecca (FR), Villa Santo Stefano (FR)

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