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Pecorino ai bronzi

 da CristinadR  In Prodotti
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prodotti tipici ciociari pecorino bronzi"Il Pecorino ai bronzi è una variante originale del Pecorino di Picinisco per la fase di stagionatura in quanto prodotto in una zona più umida rispetto a quella del territorio della Valle di Comino. Si può ipotizzare che proprio per salvaguardare il formaggio dall'eccessiva umidità ambientale si sia fatto ricorso alla stagionatura, prima in una madia di legno per circa un mese, poi nei "bronzi", ossia contenitori di legno tronco-conici, per un periodo successivo di circa un mese e mezzo."(cit.)

Ingredienti

  • Latte di pecore meticce con incroci prevalenti di Massese e Comisana

Caratteristiche

  • Formaggio duro e grasso
  • Forma cilindrica a scalzo
  • Colore giallo paglierino
  • Peso 700 gr - 800 gr
  • Sapore da leggermente salato a salato

Materiali per la produzione

  • Caldia di rame
  • Tavoli di legno
  • Madia di legno
  • Bronzi contenitori tronco - conici

Locali per la produzione

  • Locale aziendale per la trasformazione e salatura
  • Locale storico per la conservazione

Zona di produzione

  • Sant'Apollinare (FR)

Periodo di produzione

  • Marzo - Settembre
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