"Aggrappato alle pendici del versante orientale dei Monti Lepini, disposto come una lunga balconata, Supino si affaccia sulla valle del Sacco. Il suo territorio, disseminato di boschi e di pascoli sempreverdi, è ricco di allevamenti bovini dal cui latte si ricavano gustosi prodotti. In particolare il formaggio caprino di Supino si ottiene da latte vaccino

La Tosa di Pasqua è un"...Dolce tipico pasquale che presenta la tradizione forma di bambola (la Pupa) per le femmine e forma di ciambella (gliù Campanaro) per i maschi... è realizzata con un uovo al centro...si preparavano in casa il giovedì santo e si regalavano alle bambine il giorno di Pasqua dopo essere state benedette in chiesa... La sua diffusione si può far risalire alla prima metà del '900, quando la farina e lo zucchero, ingredienti base della preparazione, non sono più considerati "beni di lusso..."(cit.)

Ingredienti 

• Zucchero
• Farina
• Latte
• Uova
• Olio vergine di oliva
• Semi di anice
• Sale
• Sambuca
• Vaniglia
• Lievito

Materiali per la produzione

• Banco di lavoro in acciaio
• Spianatora di legno
• Recipienti vari
• Coltelli
• Teglie per cottura in forno

Locali per la produzione

• Forni
• Pasticcerie con laboratori annessi
• Cucine domestiche

Zona di produzione

• Supino (FR)

Periodo di produzione

• Pasqua

"Emblema del Natale, i Canascionetti sono dolci molto semplici, realizzati con ingredienti che si trovavano
facilmente in natura e risultano molto diffusi nelle case dei contadini. Si racconta come agli inizi del `900...
prima delle festività natalizie, in donne che giravano per il paese con i grembiuli pieni di noci

Oggi nel mio viaggio virtuale sui prodotti tipici di terra ciociara mi sono imbattuta in una ricetta antichissima "Gliu Sangonato", caratteristica del paese di Supino e del periodo invernale in quanto uno degli ingredienti principali è il sangue di maiale (nota la sua macellazione in periodi freddi); si tratta di un pane arricchito dal colore rossastro con il sangue del maiale

"Preparazione caratteristica e unica del territorio di Supino "Gliu Sangonato", un pane arricchito con il sangue del maiale, la frutta secca e l'uva passa per renderlo gustoso e appetibile anche ai bambini...L'origine si deve far risalire agli inizi dell'800, quando la cucina ciociara era il risultato dei continui scambi commerciali e culturali con Napoli, capitale del Regno

I Canascionetti sono censiti fra i Prodotti Tradizionali della Ciociaria ed è interessante la storia di questi dolci "...realizzati con ingredienti che si trovavano facilmente in natura e risultano molto diffusi nelle case dei contadini... Secondo Gioacchino Giammaria, grande

La Scamorza appassita di Supino detta anche Cacetto di Supino è:"...un formaggio tipico di tutte le regioni che formavano il Regno delle Due Sicilie. Il formaggio è frutto della tradizione storica ciociara tramandata di generazione in generazione. La produzione casearia

Il Caciocavallo di Supino è prodotto dal latte dei bovini allevati nei pascoli di Supino e le origini risalgono agli inizi dell'800 mentre il curioso nome deriva dalla modalità con cui le forme di formaggio vengono legate e lasciate stagionare su pertiche di legno. La lavorazione del Caciocavallo di Supino

Siamo alle porte di Carnevale e non possono mancare nel mio ricettario ciociaro gli "Struffoli di Supino". Gli struffoli, piccole palline di pasta dolce con miele e decorazioni, sono il dolce tipico del Natale napoletano, conosciuti anche nel resto d'Italia o con lo stesso nome o con il