Ingredienti
- Latte di pecore meticce con incroci prevalenti di Massese e Comisana
Caratteristiche
- Formaggio duro e grasso
- Forma cilindrica a scalzo
- Colore giallo paglierino
- Peso 700 gr - 800 gr
- Sapore da leggermente salato a salato
Materiali per la produzione
- Caldia di rame
- Tavoli di legno
- Madia di legno
- Bronzi contenitori tronco - conici
Locali per la produzione
- Locale aziendale per la trasformazione e salatura
- Locale storico per la conservazione
Zona di produzione
- Sant'Apollinare (FR)
Periodo di produzione
- Marzo - Settembre