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Pecorino ai bronzi

da CristinadR In Prodotti

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prodotti tipici ciociari pecorino bronzi "Il Pecorino ai bronzi è una variante originale del Pecorino di Picinisco per la fase di stagionatura in quanto prodotto in una zona più umida rispetto a quella del territorio della Valle di Comino. Si può ipotizzare che proprio per salvaguardare il formaggio dall'eccessiva umidità ambientale si sia fatto ricorso alla stagionatura, prima in una madia di legno per circa un mese, poi nei "bronzi", ossia contenitori di legno tronco-conici, per un periodo successivo di circa un mese e mezzo."(cit.)

Ingredienti

Latte di pecore meticce con incroci prevalenti di Massese e Comisana

Caratteristiche

Formaggio duro e grasso
Forma cilindrica a scalzo
Colore giallo paglierino
Peso 700 gr - 800 gr
Sapore da leggermente salato a salato

Materiali per la produzione

Caldia di rame
Tavoli di legno
Madia di legno
Bronzi contenitori tronco - conici

Locali per la produzione

Locale aziendale per la trasformazione e salatura
Locale storico per la conservazione

Zona di produzione

Sant'Apollinare (FR)

Periodo di produzione

Marzo - Settembre

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