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Post-it della Ciociaria

Tortino di tacchino al tartufo nero

Una ricetta della mia amica Arita...forse la preparerò sabato per i miei amici vi farò sapere come è...

Barchette di finocchio ripiene

Questa sera ho deciso di preparare del risotto al gorgonzola e avendo dei teneri finocchi in casa, h...

Prodotti Ciociari

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Pane di semola di grano duro

"...La tradizione legata alla produzione di questo pane ha origine centenaria. Il forno a legna veni...

Ricotta di bufala infornata

"...Tradizione orale locale e familiare. Tracce in archivi comunali e presenza storica nella ristora...

Salsiccia di Castro dei Volsci

"Ancora oggi si alleva in casa il maiale per ricavarci salsicce per tutto l'anno. I maiali, nutriti ...

Pecorino ai bronzi

"Il Pecorino ai bronzi è una variante originale del Pecorino di Picinisco per la fase di s...

Panpapato

"E' conosciuto fin dall'antichità greca. Dal Medioevo, quando Anagni divenne una delle sedidel papat...

Fagiolone di Vallepietra

"La coltivazione del Fagiolone è presente da tempo remoto nella Valle dell'Aniene...nel comune di Va...

Ciambelle al vino

"Ciambelle al vino catalogate fra Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, dell...

Caprino presamico (di latte vaccino) di Supino

"Aggrappato alle pendici del versante orientale dei Monti Lepini, disposto come una lunga balconata,...

Ricotta di bufala Campana

"La tradizione della produzione della "Ricotta di Bufala Campana" racconta di un legame strettissimo...

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Ricette della Ciociaria

Raccolta di ricette tradizionali espressione degli antichi sapori e aromi della terra ciociara

Itinerari tra gastronomia e cultura

Percorsi sulle strade dei sapori tradizionali e del patrimonio artistico locale

Ciociaria da visitare

Idee, consigli, proposte per scoprire e visitare i luoghi più significativi e caratteristici della terra ciociara

prodotti tipici ciociari caprino presamico"Aggrappato alle pendici del versante orientale dei Monti Lepini, disposto come una lunga balconata, Supino si affaccia sulla valle del Sacco. Il suo territorio, disseminato di boschi e di pascoli sempreverdi, è ricco di allevamenti bovini dal cui latte si ricavano gustosi prodotti. In particolare il formaggio caprino di Supino si ottiene da latte vaccino

Pubblicato in Prodotti
Lunedì 23 Settembre 2013 18:08

Tosa di Pasqua

prodotti tipici ciociari tosa pasquaLa Tosa di Pasqua è un"...Dolce tipico pasquale che presenta la tradizione forma di bambola (la Pupa) per le femmine e forma di ciambella (gliù Campanaro) per i maschi... è realizzata con un uovo al centro...si preparavano in casa il giovedì santo e si regalavano alle bambine il giorno di Pasqua dopo essere state benedette in chiesa... La sua diffusione si può far risalire alla prima metà del '900, quando la farina e lo zucchero, ingredienti base della preparazione, non sono più considerati "beni di lusso..."(cit.)

Ingredienti 

  • Zucchero
  • Farina
  • Latte
  • Uova
  • Olio vergine di oliva
  • Semi di anice
  • Sale
  • Sambuca
  • Vaniglia
  • Lievito

Materiali per la produzione

  • Banco di lavoro in acciaio
  • Spianatora di legno
  • Recipienti vari
  • Coltelli
  • Teglie per cottura in forno

Locali per la produzione

  • Forni
  • Pasticcerie con laboratori annessi
  • Cucine domestiche

Zona di produzione

Periodo di produzione

  • Pasqua
Pubblicato in Prodotti
Sabato 21 Settembre 2013 15:51

Canascionetti

prodotti tipici ciociari canuscinetti"Emblema del Natale, i Canascionetti sono dolci molto semplici, realizzati con ingredienti che si trovavano
facilmente in natura e risultano molto diffusi nelle case dei contadini. Si racconta come agli inizi del `900...
prima delle festività natalizie, in donne che giravano per il paese con i grembiuli pieni di noci

Pubblicato in Prodotti
Venerdì 20 Settembre 2013 14:15

Supino

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Pubblicato in I Comuni Ciociaria
Mercoledì 26 Giugno 2013 15:29

Pane Gliu Sangonato

prodotti tipici ciociari gliu sangonatoOggi nel mio viaggio virtuale sui prodotti tipici di terra ciociara mi sono imbattuta in una ricetta antichissima "Gliu Sangonato", caratteristica del paese di Supino e del periodo invernale in quanto uno degli ingredienti principali è il sangue di maiale (nota la sua macellazione in periodi freddi); si tratta di un pane arricchito dal colore rossastro con il sangue del maiale

Pubblicato in altro
Mercoledì 26 Giugno 2013 15:15

Gliu Sangonato

prodotti tipici ciociari gliu sangonato"Preparazione caratteristica e unica del territorio di Supino "Gliu Sangonato", un pane arricchito con il sangue del maiale, la frutta secca e l'uva passa per renderlo gustoso e appetibile anche ai bambini...L'origine si deve far risalire agli inizi dell'800, quando la cucina ciociara era il risultato dei continui scambi commerciali e culturali con Napoli, capitale del Regno

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Lunedì 02 Luglio 2012 17:12

Canascionetti di Supino

prodotti tipici ciociari canascionettiI Canascionetti sono censiti fra i Prodotti Tradizionali della Ciociaria ed è interessante la storia di questi dolci "...realizzati con ingredienti che si trovavano facilmente in natura e risultano molto diffusi nelle case dei contadini... Secondo Gioacchino Giammaria, grande

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Venerdì 09 Marzo 2012 12:42

Scamorza appassita di Supino

prodotti tipici ciociari scamorza appassita 2La Scamorza appassita di Supino detta anche Cacetto di Supino è:"...un formaggio tipico di tutte le regioni che formavano il Regno delle Due Sicilie. Il formaggio è frutto della tradizione storica ciociara tramandata di generazione in generazione. La produzione casearia

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Mercoledì 22 Febbraio 2012 16:35

Caciocavallo di Supino

prodotti tipici ciociari caciocavallo rsupinoIl Caciocavallo di Supino è prodotto dal latte dei bovini allevati nei pascoli di Supino e le origini risalgono agli inizi dell'800 mentre il curioso nome deriva dalla modalità con cui le forme di formaggio vengono legate e lasciate stagionare su pertiche di legno. La lavorazione del Caciocavallo di Supino

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Martedì 14 Febbraio 2012 18:11

Struffoli di Supino

prodotti tipici ciociari struffoli di supinoSiamo alle porte di Carnevale e non possono mancare nel mio ricettario ciociaro gli "Struffoli di Supino". Gli struffoli, piccole palline di pasta dolce con miele e decorazioni, sono il dolce tipico del Natale napoletano, conosciuti anche nel resto d'Italia o con lo stesso nome o con il

Pubblicato in dolci

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Un viaggio fra il quotidiano e le tradizioni della terra ciociara

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