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Salsiccia Castro dei Volsci

Pubblicato il 24 Novembre 2011  da  In Prodotti
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prodotti tipici ciociari salsiccia castro volsci aLa Salsiccia di Castro dei Volsci è un insaccato di carne e grasso suino, condita con sale, aromatizzata al peperoncino, aglio e buccia di arancia e per la sua produzione vengono allevati esclusivamente maiali large white landrace di circa 180 kg, alimentati con crusca, mais, ghiande e fave.

Per la Salsiccia di Castro di Volsci si utilizza per la parte magra  il taglio di carne del maiale come la spalla, coscia e sottocoscia e per la parte grassa pancetta e capicollo; artigianalmente le carni vengono battute con punta di coltello e insaporite con le spezie e successivamente il composto viene inserito nel budello di maiale e legate una ad una ottenendo delle salsiccie di circa 100 gr. 

prodotti tipici ciociari salsiccia castro volsciLe salsiccie possono essere consumate fresche con cottura alla brace o si essicano per circa 20/30 giorni vicino ad un camino a legna il cui fumo viene prodotto con alberi di quercia e carpino bianco che conferiscono alla salsiccia quel particolare sapore di affumicato; le salsiccie affumicate possono essere conservate in barattoli con olio extravergine o con strutto.


Descrizione del prodotto
maiale large white landrace di circa 180 kg
Budella di maiale

Aromi
sale
peperoncino
aglio
buccia di arancia

Materiali utilizzati
Coltelli
Tritacarne
Macchina insaccatrice
Banco di lavoro in acciaio inox
Banco di lavoro in legno
Legna di carpino e quercia

Locali di lavorazione
Locale di stoccaggio della carne di maiale
Locale di lavorazione della carne di maiale
Locale rustico con camino stagionatura e affumicatura

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