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Salsiccia secca ciociara

Pubblicato il 16 Dicembre 2011  da  In Prodotti
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prodotti tipici ciociari salsiccia secca ciociara aLe salsiccie secche di maiale della Ciociaria e dei Monti Lepini sono realizzate in modo artigiale e rigorosamente a mano e mantenendo fede alle tradizioni tramandate di generazione in generazione intere famiglie si riuniscono per la lavorazione delle carni. Le salsiccie dal sapore dolce o piccante hanno un aroma intenso e le possiamo trovare stagionate all'aria,

affumicate o conservate sott'olio e talvolta anche sottovuoto.
Le salsiccia ciociara viene confezionata con un budello naturale di suino, riempito con un misto sia di carni magre che grasse del maiale, tagliate finemente o in pezzi più grossi, condite con sale e aromatizzate con aglio, pepe, peperoncino, coriandolo, finocchio, noce moscata; la forma della salsiccia non è uniforme e regolare e ciò è prodotto dalla caratteristica lavorazione artigianale. Ottime come antipasto, spuntino o un secondo piatto molto appetibile.

prodotti tipici ciociari salsiccia secca ciociara

Descrizione del prodotto
carni magre maiale (spalla)
carni grasse maiale (pancetta)
budella di maiale

Aromi
sale
peperoncino
pepe
aglio
coriandolo
finocchio
noce moscata

Materiali utilizzati
Coltelli
Tritacarne
Macchina insaccatrice
Banco di lavoro in acciaio inox
Banco di lavoro in legno
Legna di carpino e quercia

Locali di lavorazione
Locale di stoccaggio della carne di maiale
Locale di lavorazione della carne di maiale
Locale rustico con camino stagionatura e affumicatura

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