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Prosciutto di Guarcino

Pubblicato il 19 Dicembre 2011  da  In Prodotti
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prodotti tipici ciociari prosciutto di guarcino aIl Prosciutto di Guarcino si contraddistingue per il suo sapore aromatico e saporito caratteristico dell'uso della sugna aromatizzata al ginepro e peperoncino e dall'eccellente stagionatura in condizioni climatiche ideali in diversi periodi dell'anno, clima rigido in inverno e fresco in estate. Il paese di Guarcino è ubicato in prossimità di due

ampie vallate dove confluiscono sia aria temperata che umida creando così un microclima perfetto per la lavorazione e stagionatura dell'eccellente Prosciutto di Guarcino; la produzione del prosciutto deriva da una tradizione secolare della terra ciociara le cui testimonianze sono rintracciabili puramente in racconti orali e in attestazioni storiche nelle norcinerie e minime tracce documentate in archivi.

prodotti tipici ciociari prosciutto di guarcino

Ingredienti

Carne suina di allevamenti esclusivamente locali

Caratteristiche

  • Colore tra rosso e rosato semi-opaco
  • Sapore molto sapido e aromatico
  • Peso medio 8-10 kg
  • Forma anatomica leggermente allungata

Lavorazione

  1. 13 mesi di lavorazione
  2. Stagionatura 7-8 mesi
  3. Stuccatura con sugna aromatizzata al ginepro e peperoncino

Materiali e locali per la produzione
Locali di stagionatura

Zona di produzione
Guarcino (FR)

Periodo di produzione
Mesi invernali: Novembre-Marzo

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