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La Zazzicchia di Patrica

Pubblicato il 31 Gennaio 2012  da  In Prodotti
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prodotti tipici ciociari zazzicchia patrica aProdotto caratteristico di Patrica è la Zazzicchia, una appetitosa salsiccia ottenuta dalla lavorazione del Gran Suino Padano DOP. L'origine della Zazzicchia è antichissima e ancora oggi per la realizzazione del prodotto si utilizza il procedimento, gli ingredienti e le indicazioni tramandate di padre in figlio, 

ad esempio viene legata a mano con uno spago a formare una catenella e le carni da utilizzare sono rigorosamente la spalla disossata, il prosciutto e la pancetta a cui vengno aggiunti aromi come il peperoncino, aglio, scorza d'arancio, finocchietto selvatico che le conferiscono un sapore superbo.

Ingredienti

  • Gran Suino Padano DOP
  • Spalla disossata
  • Prosciutto
  • Pancetta e grasso
  • Fondello
  • Budello naturale

Caratteristiche

  • Peso da 100 gr a 200 gr
  • Impasto a grana grossa
  • Colore rosso vivo con striature bianche
  • Sapore piccante
  • Aroma di finocchio selvatico, arancia, aglio

Stagionatura

  • Breve stagionatura di 10-15 gg

Materiali per la produzione

  • Coltelleria varia
  • Tritacarne
  • Macchina insaccatrice
  • Banco di lavoro in acciaio inox
  • Banco di lavoro in legno
  • Legna di mirto
  • Legna di lentisco
  • Legna di quercia

Locali per la produzione

  • Locale di stoccaggio della carne e grasso
  • Locale di lavorazione del sezionamento
  • Locale di stagionatura

Zona di produzione
Patrica (FR)

Periodo di produzione
Tutto l'anno

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