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Coppiette Ciociare

Pubblicato il 04 Febbraio 2012  da CristinadR  In Prodotti
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prodotti tipici ciociari coppiette  ciociareNelle vallate dei Monti Ernici tra Guarcino e Vico nel Lazio sono prodotte le famose e squisite Coppiette; prodotto storico del Lazio utilizzato nel passato come pasto di contadini che andavano a lavorare nei campi o servito nelle osterie con un

 bicchiere di vino rosso ancora oggi viene prodotto artigianalmente dai norcini locali ma è anche diffuso l'uso di produrle in casa. La lavorazione prevede che entro 24-48 dalla macellazione venga iniziato il processo di produzione delle Coppiette tagliando con speciali lame le carni di suino o bovino a forma di listarelle di circa 10-15 cm e insaporite con aromi, infornate per circa un ora e mezza, lasciate asciugare all'aria per circa un giorno e legate a coppie con spago di canapa e lasciate stagionare per circa due mesi duranti i quali vengono poste ad una leggera affumicatura.

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Ingredienti

  • Tagli di suino o bovino (spalla, prosciutto, muscoli addominali)

Caratteristiche

  • Carne magra
  • Aromatizzata con peperoncino, semi di finocchio, aglio, rosmarino e vino bianco.
  • Listarelle di forma irregolare lunghe circa 10 -15 centimetri e alte 2 cm
  • Colore rosso vivo-marrone scuro

Stagionatura

  • Stagionatura 2 mesi con leggera affumicatura

Materiali per la produzione

  • Coltelleria con speciali lame
  • Banco di lavoro in acciaio inox
  • Banco di lavoro in legno
  • Spaghi di canapa per la legatura delle coppiette

Locali per la produzione

  • Locale di stoccaggio della carne
  • Locale di lavorazione del sezionamento
  • Locale di stagionatura

Zona di produzione

  • Vallate dei Monti Ernici tra Guarcino e Vico nel Lazio

Periodo di produzione

  • Tutto l'anno
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