• prodotti tipici ciociari
  • prodotti tipici ciociari
  • prodotti tipici ciociari
  • prodotti tipici ciociari
  • prodotti tipici ciociari
  • prodotti tipici ciociari
  • prodotti tipici ciociari
  • prodotti tipici ciociari
  • prodotti tipici ciociari
  • prodotti tipici ciociari
 
Home Prodotti Tipici Ciociari Prodotti Caciocavallo di Supino
innerb
Post-it della Ciociaria

Tortino di tacchino al tartufo nero

Una ricetta della mia amica Arita...forse la preparerò sabato per i miei amici vi farò sapere come è...

Barchette di finocchio ripiene

Questa sera ho deciso di preparare del risotto al gorgonzola e avendo dei teneri finocchi in casa, h...

Prodotti Ciociari

{loadposition elencoprodotti}

Pane di semola di grano duro

"...La tradizione legata alla produzione di questo pane ha origine centenaria. Il forno a legna veni...

Ricotta di bufala infornata

"...Tradizione orale locale e familiare. Tracce in archivi comunali e presenza storica nella ristora...

Salsiccia di Castro dei Volsci

"Ancora oggi si alleva in casa il maiale per ricavarci salsicce per tutto l'anno. I maiali, nutriti ...

Pecorino ai bronzi

"Il Pecorino ai bronzi è una variante originale del Pecorino di Picinisco per la fase di s...

Panpapato

"E' conosciuto fin dall'antichità greca. Dal Medioevo, quando Anagni divenne una delle sedidel papat...

Fagiolone di Vallepietra

"La coltivazione del Fagiolone è presente da tempo remoto nella Valle dell'Aniene...nel comune di Va...

Ciambelle al vino

"Ciambelle al vino catalogate fra Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, dell...

Caprino presamico (di latte vaccino) di Supino

"Aggrappato alle pendici del versante orientale dei Monti Lepini, disposto come una lunga balconata,...

Ricotta di bufala Campana

"La tradizione della produzione della "Ricotta di Bufala Campana" racconta di un legame strettissimo...

  • Tortino di tacchino al tartufo nero

  • Barchette di finocchio ripiene

  • Prodotti Ciociari

  • Pane di semola di grano duro

  • Ricotta di bufala infornata

  • Salsiccia di Castro dei Volsci

  • Pecorino ai bronzi

  • Panpapato

  • Fagiolone di Vallepietra

  • Ciambelle al vino

  • Caprino presamico (di latte vaccino) di Supino

  • Ricotta di bufala Campana

Ricette della Ciociaria

Raccolta di ricette tradizionali espressione degli antichi sapori e aromi della terra ciociara

Itinerari tra gastronomia e cultura

Percorsi sulle strade dei sapori tradizionali e del patrimonio artistico locale

Ciociaria da visitare

Idee, consigli, proposte per scoprire e visitare i luoghi più significativi e caratteristici della terra ciociara

Caciocavallo di Supino

Pubblicato il 22 Febbraio 2012  da CristinadR  In Prodotti
Vota questa articolo
(0 Voti)

prodotti tipici ciociari caciocavallo rsupinoIl Caciocavallo di Supino è prodotto dal latte dei bovini allevati nei pascoli di Supino e le origini risalgono agli inizi dell'800 mentre il curioso nome deriva dalla modalità con cui le forme di formaggio vengono legate e lasciate stagionare su pertiche di legno. La lavorazione del Caciocavallo di Supino

prevede che: "Il latte, lavorato crudo, viene sottoposto alla coagulazione alla temperatura di 36-38 °C mediante l'utilizzo di caglio in pasta di vitello. Raggiunta la consistenza voluta si procede alla fase della rottura della cagliata con grumi di dimensioni simili alla nocciola. La cagliata viene fatta maturare sotto siero per un periodo che va dalle 4 alle 10 ore, variabili a seconda dell'acidità del latte, della temperatura e della quantità di formaggio prodotta. La maturazione è completata quando la pasta può essere filata. La filatura, effettuata esclusivamente a mano, avviene immergendo la cagliata in acqua bollente all'interno di vasche di acciaio o di legno di faggio. Si prepara un "filone" di impasto, plasmato e modellato energicamente a mano, fino ad ottenere la caratteristica forma del caciocavallo (forma ovale con testina tonda) che presenta una pasta interna senza vuoti e la superficie liscia e lucente. Dopo la formatura il caciocavallo viene raffreddamento in acqua e sottoposto a salatura mediante immersione in salamoia. Le forme vengono legate a livello della testa tonda e appese con lo spago per un periodo non inferiore alle 6 ore. (fonte www.arsial.it)

prodotti tipici ciociari caciocavallo rsupino a

Ingredienti

  • Latte vaccino

Caratteristiche

  • Formaggio semiduro a pasta filata
  • Forma ovale
  • Testa tonda
  • Crosta sottile, liscia
  • Colore giallo paglierino
  • Pasta omogenea e compatta
  • Sapore delicato ma nel corso della stagionatura diventa piccante

Stagionatura

  • Da minimo 15 giorni a qualche mese

Materiali per la produzione

  • Recipienti per il trasporto del latte
  • Refrigeratore del latte
  • Caldaia di rame e/o acciaio o di legno
  • Spini rompicagliata in metallo o legno
  • Assi di legno per la stagionatura
  • Fuscelle di legno o plastica per la formatura
  • Recipiente grigliato per affumicatura

Locali per la produzione

  • Locale di stoccaggio del latte
  • Caseificio per la lavorazione del latte
  • Cella di stagionatura

Zona di produzione

  • Supino (FR)

Periodo di produzione

  • Tutto l'anno
Login to post comments

Presente e Passato

Un viaggio fra il quotidiano e le tradizioni della terra ciociara

Eventi

In primo piano feste,sagre, eventi, spettacoli in programmazione nei paesi ciociari

Prodotti della nostra terra

Scopri i prodotti tipici della gustosa cucina ciociara e l'originale artigianato locale