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Conciato di San Vittore

Pubblicato il 01 Marzo 2012  da CristinadR  In Prodotti
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prodotti tipici ciociari conciato san vittore 1Il Conciato di San Vittore è un formaggio dalle origini sannitiche la cui particolare lavorazione lo rendeva o lo rende a tutt'oggi un formaggio di altissima qualità. La peculiartià del prodotto è la speziatura con 15 erbe aromatiche lo rendono molto

particolare, un prodotto stimato dai cultori dei sapori tradizionali.Questo prodotto è inserito nell’elenco ufficiale dei prodotti tradizionali della regione Lazio.

Ingredienti

  • Latte ovino al 100%

Caratteristiche

  • Forma cilindrica
  • Peso di 1-1,5 kg
  • Colore crosta esterna giallo, screziato con erbe
  • Colore pasta interna è biancastra eventualmente screziata con erbe
  • Speziatura con 15 erbe tra cui: timo serpillo, lauro, ginepro, salvia, rosmarino, finocchio selvatico, anice, aglio, coriandolo, pepe nero, pepe bianco e basilico

Stagionatura

  • 45-90 giorni in locale specializzato a 12-15°C, con umidità relativa del 70-80%

Materiali per la produzione

  • Passini di acciaio inox o plastica per filtrazione latte
  • Caldaia in acciaio inox provvista di doppio fondo
  • Spino rompicagliata di legno, plastica e acciaio per la rottura della cagliata
  • Fuscelle di plastica per la formatura del formaggio
  • Tavoli di legno, per il trattamento delle forme di formaggio
  • Assi di legno, per la stagionatura.

Locali per la produzione

  • Sala di conservazione del latte appena giunto al caseificio
  • Laboratorio per tutte le lavorazioni
  • Locale di stagionatura

Zona di produzione

  • San Vittore del Lazio (FR)

Periodo di produzione

  • settembre a giugno

Fonte www.arsial.it

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