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Home Prodotti Tipici Ciociari Prodotti Scamorza appassita di Supino
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Scamorza appassita di Supino

Pubblicato il 09 Marzo 2012  da CristinadR  In Prodotti
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prodotti tipici ciociari scamorza appassita 2La Scamorza appassita di Supino detta anche Cacetto di Supino è:"...un formaggio tipico di tutte le regioni che formavano il Regno delle Due Sicilie. Il formaggio è frutto della tradizione storica ciociara tramandata di generazione in generazione. La produzione casearia

artigianale risulta censita dal 1940, quando Eugenio Marchioni, con una fornace di mattoni a legna dove al di sopra poneva un grande "callaro" di rame per scaldare il latte, inizia la propria attività presso Supino. Da allora, con alterne vicende determinate dalla crisi economica degli anni '50, tre generazioni si sono succedute mantenendo inalterate le metodiche di lavorazione e preparazione dei prodotti..." (fonte arsial)

Ingredienti

  • Latte intero di bovino proveniente dagli allevamenti della Ciociaria

Caratteristiche

  • Pasta di colore avorio
  • Pasta astruttura fibrosa
  • Crosta esterna cerosa
  • Consistenza semidura
  • Sapore lievemente saporito

Stagionatura

  • 10 giorni in locale fresco (10-12°C)

Materiali per la produzione

  • Recipienti per il trasporto del latte
  • Refrigeratore del latte
  • Caldaia di rame e/o acciaio
  • Spini rompicagliata in metallo o legno

Locali per la produzione

  • Locale di stoccaggio del latte
  • Caseificio
  • Cella di stagionatura e/o asciugatura
  • Locali come cantine o grotte per stagionatura e/o asciugatura

Zona di produzione

  • Supino (FR)

Periodo di produzione

  • Tutto l'anno
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