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Salsiccia di Val Comino

Pubblicato il 13 Aprile 2012  da CristinadR  In Prodotti
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prodotti tipici ciociari salsiccia valcominoLa Valle di Comino ha tra le sue innumerevoli qualità anche il clima adatto all'essicazione dei salumi e tra questi è rinomata la Salsiccia di Val Comino; dalla caratteristica forma cilindrica, gli ingredienti base sono le interiora di suini allevati tradizionalmente, un poco di grasso e aromatizzate con piccoli pezzi di mela, scorza d'arancia, aglio e condite con sale, pepe, peperoncino piccante il tutto insaccato nel budello naturale e legate una ad una con lavorazione rigorosamente a mano.

Ingredienti

  • Fegato
  • Polmone
  • Core
  • Grasso addominale suino
  • Sale
  • Peperoncino piccante
  • Aglio
  • Peperoncino piccante
  • Buccia d'arancia
  • Mele
  • Budello suino

Caratteristiche

  • Forma cilindrica

Stagionatura

  • Stufatura di 48 ore
  • Stagionatura a 14 °C per 15-30 giorni

Materiali per la produzione

  • Coltelleria varia
  • Tritacarne
  • Macchina insaccatrice
  • Banco di lavoro in acciaio inox
  • Banco di lavoro in legno

Locali per la produzione

  • Locale di stoccaggio della carne e grasso
  • Locale di lavorazione del sezionamento
  • Locale di stagionatura

Zona di produzione

  • San Donato
  • Valle di Comino

Periodo di produzione

  • Tutto l'anno
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