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La Zazzicchia di Patrica

Pubblicato il 10 Settembre 2012  da CristinadR  In Prodotti
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schermata-2La salsicccia di Patrica è tra le più rinomate per la qualità delle carni e la ricercatezza degli ingredienti, caratteristiche che ne fanno un prodotto di assoluta eccellenza gastronomica. La salsiccia o come viene meglio ribattezzata a Patrica, 'zazzicchia', ha origini antiche

(intorno al 1912). Risale ad una vecchia ricetta di famiglia tramandata di padre in figlio. L'artefice a cui far risalire la ricetta è la nonna di mio padre, Felicola, che unì semplicemente i prodotti del territorio come: il finocchietto selvatico dei Monti Lepini che circondano Patrica, la scorza d'arancio ricavata dai ricchi pranzi di famiglia, il peperoncino e l'aglio coltivati nell'orto di casa. L'impiego di queste spezie, il giusto equilibrio di carni magre e grasse, l'uso del camino per la delicata fase di asciugatura e le fresche cantine di paese per la stagionatura, conferiscono alla 'zazzicchia' di Patrica un sapore gradevole, inconfondibile, fatto di toni e sfumature tipiche dei tempi che furono. La tipica salsiccia stagionata, patrimonio della Ciociaria, ora è prodotta con metodi moderni ma seguendo rigorosamente l'antica ricetta tramandata per generazioni è disponibile sia nella versione dolce che in quella piccante.

Fonte: http://www.zazzicchiadipatrica.it/ita/default.asp

La zazzicchia di Patrica stagionata è un insaccato preparato con carni magre di qualità come spalla, pancetta e fondello opportunamente salate e aromatizzate con spezie che ne caratterizzano la particolarità come: aglio fresco,scorze d'arancia, finocchietto selvatico e peperoncino. Non vengono usati addensanti, come la farina di latte. La legatura è effettuata a mano come nella migliore tradizione. Particolare cura viene posta nelle successive fasi di asciugatura. Al fine di esaltare al massimo le caratteristiche organolettiche degli ingredienti,la stagionatura avviene infatti molto lentamente.

Periodo di produzione: tutto l'anno

Da gustare: antipasti,robuste merende e come piatto unico con verdure di stagione e formaggi. Ottime anche come accompagnamento degli aperitivi.

Fonte: http://www.carneecarni.it/ita/prodotti.asp

 

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