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Formaggio e Caciotta di Pecora sott'olio

Pubblicato il 26 Giugno 2013  da CristinadR  In Prodotti
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prodotti tipici ciociari formaggio sottolioLa storia del formaggio e caciotta di pecora sott'olio è tramandata oralmente e solo scarse tracce sulla sua origine e antica produzione sono presenti negli archivi comunali mentre è molto rilevante la presenza storica nei caseifici della zona.

"...Il formaggio e caciotta di pecora sott'olio viene storicamente servito presso i ristorante locali, Formaggio assimilabile al "pecorino del Pastore" citato nell'Atlante dei prodotti tipici: I Formaggi dell'Istituto Nazionale di Sociologia Rurale..." (fonte arsial)

 

Ingredienti

  • Latte ovino al 100%

Caratteristiche

  • Colore giallo paglierino tendente al marroncino
  • Forma a spicchi (viene conservato già porzionato)
  • Sapore piccante
  • Aromatizzato con pepe
  • Stagionatura da 30 gg a 3 mesi
  • Conservazione sott'olio dai 3 mesi ai semi

Materiali per la produzione

  • Caldaia di rame
  • Assi di legno
  • Vasi di vetro
  • Caglio aziendale

Locali per la produzione

  • Cantine storiche

Zona di produzione

  • Acquafondata (FR)
  • Pescosolido (FR)
  • Picinisco (FR)
  • Posta Fibreno (FR)
  • San Biagio Saracinisco (FR)
  • San Donato Val di Comino (FR)
  • Settefrati (FR)
  • Terelle (FR)
  • Vallerotonda (FR)
  • Vicalvi (FR)
  • Villa Latina (FR)
  • Viticuso (FR)
  • Alvito (FR)
  • Atina (FR)
  • Belmonte Castello (FR)
  • Campoli Appennino (FR)
  • Casalattico (FR)
  • Casalvieri (FR)
  • Fontechiari (FR)
  • Gallinaro (FR)

Periodo di produzione
maggio-dicembre con periodo previlegiato maggio-giugno nel territorio della Valle di Comino

fonte immagini: www.missionecucina.it

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