• prodotti tipici ciociari
  • prodotti tipici ciociari
  • prodotti tipici ciociari
  • prodotti tipici ciociari
  • prodotti tipici ciociari
  • prodotti tipici ciociari
  • prodotti tipici ciociari
  • prodotti tipici ciociari
  • prodotti tipici ciociari
  • prodotti tipici ciociari
 
innerb
Post-it della Ciociaria

Tortino di tacchino al tartufo nero

Una ricetta della mia amica Arita...forse la preparerò sabato per i miei amici vi farò sapere come è...

Barchette di finocchio ripiene

Questa sera ho deciso di preparare del risotto al gorgonzola e avendo dei teneri finocchi in casa, h...

Prodotti Ciociari

{loadposition elencoprodotti}

Pane di semola di grano duro

"...La tradizione legata alla produzione di questo pane ha origine centenaria. Il forno a legna veni...

Ricotta di bufala infornata

"...Tradizione orale locale e familiare. Tracce in archivi comunali e presenza storica nella ristora...

Salsiccia di Castro dei Volsci

"Ancora oggi si alleva in casa il maiale per ricavarci salsicce per tutto l'anno. I maiali, nutriti ...

Pecorino ai bronzi

"Il Pecorino ai bronzi è una variante originale del Pecorino di Picinisco per la fase di s...

Panpapato

"E' conosciuto fin dall'antichità greca. Dal Medioevo, quando Anagni divenne una delle sedidel papat...

Fagiolone di Vallepietra

"La coltivazione del Fagiolone è presente da tempo remoto nella Valle dell'Aniene...nel comune di Va...

Ciambelle al vino

"Ciambelle al vino catalogate fra Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, dell...

Caprino presamico (di latte vaccino) di Supino

"Aggrappato alle pendici del versante orientale dei Monti Lepini, disposto come una lunga balconata,...

Ricotta di bufala Campana

"La tradizione della produzione della "Ricotta di Bufala Campana" racconta di un legame strettissimo...

  • Tortino di tacchino al tartufo nero

  • Barchette di finocchio ripiene

  • Prodotti Ciociari

  • Pane di semola di grano duro

  • Ricotta di bufala infornata

  • Salsiccia di Castro dei Volsci

  • Pecorino ai bronzi

  • Panpapato

  • Fagiolone di Vallepietra

  • Ciambelle al vino

  • Caprino presamico (di latte vaccino) di Supino

  • Ricotta di bufala Campana

Ricette della Ciociaria

Raccolta di ricette tradizionali espressione degli antichi sapori e aromi della terra ciociara

Itinerari tra gastronomia e cultura

Percorsi sulle strade dei sapori tradizionali e del patrimonio artistico locale

Ciociaria da visitare

Idee, consigli, proposte per scoprire e visitare i luoghi più significativi e caratteristici della terra ciociara

Ricotta Secca

Pubblicato il 23 Settembre 2013  da CristinadR  In Prodotti
Vota questa articolo
(0 Voti)

prodotti tipici ciociari ricotta secca"La produzione di Ricotta Secca è soprattutto legata alla produzione del Pecorino di Picinisco nel comprensorio della Valle di Comino...ma si trova anche al di fuori di questo area con particolare riferimento alla zona di produzione della Marzolina...La sua presenza storica nella produzione e nei mercati locali è plurisecolari e riscontrabile da documenti storici. La ricotta secca è citata nell'Atlante dei Prodotti Tipici"(cit.)

Ingredienti per il ripieno

  • Latte di pecora
  • Latte di capra
  • Latte di vacca
  • Latte misto ovi-caprino

Caratteristiche

  • Pasta molto dura e grassa
  • Forma cilindrica a scalzo
  • Forma cilindrica tubulare
  • Forma tronco-conica
  • Colore bianco tendente al giallo paglierino
  • Peso 100-250 gr o 100-700 gr
  • Sapore da leggermente salato a salato con
  • Eventuale aggiunta di aromi naturali

Materiali per la produzione
Caldaia di rame
Tavoli di legno "manielle"
Formine in vimini o sacchi in telo
Gabbie di ferro zincato od acciaio per l'asciugatura all'esterno
Stuoie in canna locale "strugli"
Reti o felci come basi per le forme in asciugatura
Vasi di vetro e coccio per la stagionatura

Locali per la produzione
Locale aziendale
Locale storico

Zona di produzione
Picinisco (FR), San Donato Val di Comino (FR), Villa Latina (FR), Atina (FR), Campoli Appennino (FR)

Periodo di produzione

  • Ricotta secca di pecora: febbraio-ottobre
  • Ricotta secca di capra: ottobre-maggio
  • Ricotta di vacca: periodo estivo
  • Ricotta secca ovi-caprina: ottobre-novembre e maggio-giugno
Login to post comments

Presente e Passato

Un viaggio fra il quotidiano e le tradizioni della terra ciociara

Eventi

In primo piano feste,sagre, eventi, spettacoli in programmazione nei paesi ciociari

Prodotti della nostra terra

Scopri i prodotti tipici della gustosa cucina ciociara e l'originale artigianato locale