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Mozzarella di bufala Campana

 da CristinadR  In Prodotti
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prodotti tipici ciociari mozzarella bufala"L'allevamento delle bufale si diffonde verso la fine del VI secolo, con la discesa dei Longobardi di Agilulfo, ma è intorno all'anno mille che...le bufale diventano padrone incontrastate dei luoghi malsani. La mozzarella di bufala è prodotta già dal XII secolo...Documenti d'archivio attestano come lo Stato Pontificio obbligasse una famiglia nobile del Lazio a cedere suoi terreni per il pascolo degli animali. Solo dopo il '600 è iniziata la lavorazione del latte di bufala su

vasta scala...il termine mozzarella sembra ritrovarsi per la prima volta in un libro di cucina del 1570 di Scappi, cuoco della corte papale.Riconoscimento Dop L.148 del 21.06.1996...E' un formaggio fresco, a pasta filata, ottenuto esclusivamente con latte di bufala intero fresco crudo o eventualmente termizzato o pastorizzato.Il latte di bufala...viene opportunamente filtrato con mezzi tradizionali e acidificato con aggiunta di siero innesto naturale derivante da precedenti lavorazioni del latte di bufala. La coagulazione...è ottenuta per aggiunta di caglio naturale di vitello. Al termine della maturazione la cagliata viene ridotta a strisce poste in appositi recipienti dove, con l'aggiunta di acqua bollente, viene filata e poi mozzata onde assicurare ai singoli pezzi ottenuti la forma e le dimensioni previste."(cit.)

Caratteristiche

  • Formaggio fresco
  • Pasta filata
  • Latte di bufala intero fresco crudo o termizzato o pastorizzato
  • Forma rotonda (sono ammesse altre forme bocconcini, trecce, perline, ciliegine, nodini, ovoline)
  • Crosta molto sottile e lucente
  • Colore bianco porcellanato

Zona di produzione
Alatri (FR), Amaseno (FR), Castrocielo (FR), Castro dei Volsci (FR), Ceccano (FR), Ceprano (FR), Ferentino (FR), Frosinone (FR), Giuliano di Roma (FR), Morolo (FR)

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