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La marzolina

Pubblicato il 04 Ottobre 2011  da kriss  In Prodotti
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prodotti tipici ciociari marzolinaLa marzolina è un formaggio tipico della Ciociaria si produce in campagna. Deriva da un’antica lavorazione tramandata dai primi pastori della montagna ed anche oggi viene prodotta in modo rigorosamente artigianale. La vera marzolina è solo con latte di capra, ma viene prodotta anche

con latte di pecora oppure con latte misto di capra e pecora ma se ne rinvengono anche versioni ottenute da latte ovino e bovino e addirittura versioni a latte misto.

 

prodotti tipici ciociari marzolinaFormaggio di piccole forme, un tempo si produceva solo nel primo periodo di lattazione della capra, appunto nel mese di marzo, da cui ha preso il nome;si presenta come un piccolo cilindro, sia nella versione fresca che stagionata, viene aromatizzato in bagno d'olio o conservato per 3-6 mesi prima di essere venduto.
prodotti tipici ciociari pecora marzolinaDopo la rottura della cagliatura, la pasta viene posta a sgrondare nelle frascèlla (formelle), quindi la pasta viene pressata e sagomata a mano, le fuscelle si girano due o tre volte nell’arco di un’ora; dopo 24 ore, le marzoline si tolgono dalle frascèlla e si salano con sale grosso. Salato a secco a temperatura ambiente, stagiona per periodi piuttosto brevi.Il caglio é rigorosamente in pasta di agnello e la cagliata e sempre rotta con particolare attenzione, lentamente.
Le marzoline si possono mangiare come caciotte fresche o stagionate dove il formaggio si presenta secco e duro o con  stagionatura sottolio. La marzolina molto matura si presenta con crosta di colore giallastro, ha odore molto forte; le marzoline ben fiorite, vengono lavate bene per rimuovere la fioritura con acqua e aceto o con olio e aceto.
Le marzoline sono ben stagionate nel sapore e nell'aroma e ben secche, vengono poste in un recipiente di coccio tenuto chiuso.

Ultima modifica Giovedì 17 Ottobre 2013 19:24
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