Barchette di finocchio ripiene

 da CristinadR  In contorni
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ricette tipicihe italiane finocchiQuesta sera ho deciso di preparare del risotto al gorgonzola e avendo dei teneri finocchi in casa, ho deciso di accompagnarlo ad un contorno leggero: Barchette di finocchio ripiene.

 

Ingredienti

  • 4 finocchi (grandi)
  • 500 gr di melanzane
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 pomodori maturi
  • olio extravergine q.b.
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • 1 peperoncino tritato
  • 1 limone grande
  • sale q.b

 

Preparazione

  1. Lavare le melanzane, asciugarle e cospargere un pò di olio e cuocere (intere) in forno preriscaldato a 200° gradi per circa 15 minuti.
  2. Pulire i finocchi e sbollentarli (interi) per circa 10 minuti quindi scolare.
  3. Tagliare a metà i finocchi e scavare all'interno creando una cavità, la parte di finocchio eliminata deve essere tritata e conservata in una ciotola mentre la polpa della melanzana deve essere ridotta a purea.
  4. Unire la purea di melanzana e il trito di finocchi, aggiungere al composto sia  l'aglio che il prezzemolo tritati, il succo di limone e il pomodoro spellato e tagliato a cubetti, mescolare il tutto e lasciare riposare.
  5. Cuocere le barchette di finocchio in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti quindi riempitele con la crema e servite tiepide.
CristinadR

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