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INSALATA DI SEPPIOLINE, ZUCCHINE E CANNELLINI DOP DI ATINA...

Pubblicato il 05 Marzo 2012  da  In secondi piatti
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prodotti tipici ciociari seppioline dop atinaLe ricette di NonnoBlu e i fagioli cannelini
Nonno Blu si descrive così "CUOCO PER HOBBY GROSSO E GOLOSO!" e a proposito dei fagioli cannellini è una vera e propria fonte di ricette e afferma "i fagioli non devono borbottare ma devono cuocere sussurrando!. Ogni giorno ci

 delizia con piatti gustosi, deliziosi e veramente invitanti. Grazie NonnoBlu!

 

INSALATA DI SEPPIOLINE, ZUCCHINE E CANNELLINI DOP DI ATINA...

INGREDIENTI (per 2 persone)
1 vasetto di fagioli cannellini DOP di Atina cotti
200 g di seppioline
200 g di ciuffi di totano
2 cucchiaini di pepe verde in salamoia
1 zucchina di dimensioni medie
1 cucchiaio di vino bianco
1 cucchiaio raso di aceto rosso o balsamico
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
4 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
sale qb

PROCEDIMENTO:
Pulire il pesce, lavarlo, e tuffarlo in una casseruola con poca acqua bollente leggermente salata. Cuocere 5 min, quindi scolare il tutto e lasciare raffreddare. Infine tagliate il pesce a tocchetti.
Lessare la zucchina in acqua bollente salata per qualche minuto: deve essere cotta, ma non molliccia... (si puo' mettere in microonde con 2 cucchiai d'acqua, in un contenitore apposito, e l'ho cotta alla massima potenza per 3 minuti circa).
Tagliare la zucchina a fette e metterla nell'insalatiera, aggiungere i fagioli cannellini ben scolati e il pesce a tocchetti. Preparare il condimento in una ciotola a parte: mescolare insieme il vino, l'aceto, una presa di sale, il prezzemolo, l'olio e il pepe in salamoia. Condire l'insalata di pesce e cannellini, mescolando delicatamente.
Attendere 10 min prima di servire, in modo che il tutto si insaporisca.

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