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Tortino di tacchino al tartufo nero

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ricette tipicihe italiane tortino tacchinoUna ricetta della mia amica Arita...forse la preparerò sabato per i miei amici vi farò sapere come è venuta nel frattempo la condivido con voi!

Ingredienti per il tacchino

  • 900 gr di fesa di tacchino
  • 200 gr di lonza di maiale
  • 100 gr di prosciutto cotto
  • 200 gr di petto di pollo
  • 1 panino raffermo
  • 2 uova
  • 1 tartufo nero
  • 2 bicchieri di latte
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • sale q.b.
  • pepe bianco in grani

Ingredienti per il riso

  • 100 gr di riso
  • 1/2 carota
  • un ciuffetto di erba cipollina
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaio di panna
  • 1 bicchiere di spumante brut
  • brodo di carne
  • olio extravergine q.b.
  • sale q.b

Preparazione

 

  1. In una ciotola mettere il pane raffermo spezzettato e versare il latte affinché il pane si ammorbidisca, dopodiché strizzare il pane e metterlo nel mixer insieme alla lonza, il prosciutto cotto e il petto di pollo tagliato a pezzetti e sminuzzate il tutto. Prendere il composto e versarlo in una ciotola e condirlo con il sale, pepe e il tartufo nero a lamelle, incorporatevi le uova e mescolare il tutto ben bene. 
  2. Distendere la fesa di tacchino e farcirla con il composto precedentemente preparato, avvolgerla su se stessa e sigillarla con un telo che chiuderete ben benino con lo spago da cucina.
  3. In una casseruola mettere il sedano, la carota e riempirla d'acqua a cui aggiungerete dei grani di pepe e mezzo cucchiaino di sale grosso quindi portate a bollore e immergere il tacchino che richiede una cottura di circa 3 ora.
  4. A cottura ultimata iniziare a preparare il risotto pulendo la carota e il sedano, lo scalogno facendoli appassire in una casseruola con dell'olio, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto e dopodiché sfumare con lo spumante, aggiungere il brodo poco alla volta fino a portarlo a cottura avendo cura di girarlo ogni tanto; a fine cottura aggiungere la panna e l'erba cipollina.
  5. Distribuire il risotto nei piatti e sopra le fette di tacchino precedentemente tagliate.

 

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