nella preparazione di quel laudatissimum caseum del Campo Cedicio, formaggio già citato da Plinio il Vecchio... Una delle prime citazioni della Ricotta, associata alla Mozzarella ed a altri latticini é fatta in un libro di cucina pubblicato nel 1570 da Bartolomeo Scappi"...capo di latte, butiro fresco, ricotte fiorite, mozzarelle fresche et neve di latte..."...il riconoscimento Dop è del Provvedimento MipAAF 23/07/2010"(cit.)
Caratteristiche
- Forma: tronco piramidale o tronco conica
- Peso: fino a 2.000 grammi
- Colore: bianco porcellana
- Aspetto esterno: assenza di crosta
- Consistenza: morbida, granulosa, ma non sabbiosa
- Sapore: caratteristico, fresco e delicatamente dolce
- Odore: fragrante di latte e crema
Zona di produzione
Pofi (FR), Roccasecca (FR), Villa Santo Stefano (FR)
