Viene utilizzata carne di pecora con aggiunta di pancetta, sale, arancio, vino, aglio e finocchietto. La pecora, infatti, viene disossata e ne viene selezionata solo la parte più magra che viene poi macinata.
Il composto viene lasciato riposare per un paio d’ore e poi viene insaccato e lasciato stagionare per circa 15 giorni.