Il semistagionato di pecora viene prodotto utilizzando latte munto ogni mattina e fatto scaldare fino a raggiungere i 37°. Viene quindi aggiunto il caglio e lasciato riposare per mezz’ora, producendo così la “cagliata”.
Questa viene rotta e portata ad una temperatura di 40°: il formaggio viene salato e, dopo avergli dato la forma desiderata, lasciato stagionare nell’apposita cella e messo infine sottovuoto.